Щи из квашенной капусты

ингредиенты:
(приблизительно на 2л воды)

500г мяса (я использую говядину с косточкой)
400г квашенной капусты
6 средних картошки
1 крупная морковь
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. растительного масла
1-2 лавровых листа
1 луковица
укроп и петрушка
соль по вкусу

Мясо положить в холодную воду и после того как закипит варить минут 20-30. Капусту промыть, отжать, добавить в кастрюлю к мясу. Варить около 1 часа Картошку нарезать кубиками, добавить в щи, через 40 минут после начала варки. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Поджарить овощи на растительном масле, добавить томатную пасту и немного потушить и выложить в щи. Посолить, положить лавровый лист и варить еще минут 15-20. Перед тем как подать на стол посыпать каждую порцию рубленной зелень и добавить по вкусу сметану

Чечевичный суп

200г красной чечевицы
150 г бекона (лучше взять сырого копчения)
400 г резанные помидоров в собственном соку
2 средние моркови
2 стебля сельдерея
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
5 веточек кинзы
1 ч.л. молотого кориандра
соль, перец
1 ст.л. оливкового масла первого отжима

Мелко нарезать очищенный лук и чеснок. Морковь очистить и натереть на крупной терке, сельдерей нарезать тонко, бекон нарезать мелким кубиком. В кастрюле разогреть масло, обжарить бекон. Добавить лук, чеснок, морковь и сельдерей. Обжарить на среднем огне 5 минут. Добавить молотый кориандр и перемешать, добавить чечевицу и помидоры вместе с соком, тушить еще 5 минут. Затем добавить 1 литр кипятка, довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут. Посолить, поперчить и добавить зелень. Приятного аппетита!

Харчо

Ингредиенты (на 2л):
500-800г говядины на кости (ребра и грудинка)
3/4 стакана риса
4-5 небольших картошки
1ст ложка томатный пасты
3-6 зубчика чеснока
1 луковица
1 морковка
1 чайная ложка хмели-сунели
Лавровый лист
пучок линзы

В кастрюлю налить 2,5 литра воды (пол литра берём на выкипание, при варке бульона), положить вымытое и при необходимости нарезанные мясо. После того как мясо закипит, уменьшить огонь до среднего, чтобы кипело не слишком сильно. Варить 1,5-2 часа. Через час посолить и добавить очищенную целую луковица, морковь, разрезанную на 2 части и несколько лавровых листков. Периодически удаляем пенку. После того, как мясо приготовится, удалить лук и морковь. Бульон готов. Теперь верим Харчо. Я знаю, что настоящий Харчо без картошки, но мне нравится, когда немного её все таки есть. Итак, если мясо было с костями и крупным куском, вылезает кости и нарезаем мясо на, так сказать, порционные куски. Складываем мясо опять в бульон, даём закипеть, добавляем рис и картошку, дать закипеть. Проварить на среднем огнём 7-10 минут, добавить чеснок, пропущенных через пресс, и томатную пасту. Дать закипеть и проварить 5 минут. Добавить хмели-сунели, при желании немного перца чили и измельчённую кинзу. Прокипятить ещё 5 минут. Убрать со огня. Дать постоять хотя бы час. Приятного аппетита!