Жаренные пирожки с горохом

Рецепт теста для жареных пирожков с горохом
Сухие дрожжи – 11г
Мука высшего сорта – 1кг
Соль – 1,5 ч. л
Сахар – 3ст. л
Масло растительное рафинированное – 100г
Вода – 0,5л
Горох – 1ст
Вода – 4ст
Соль – 1,5ч. л

Чесночная вода
вода 0,5 стакана, чеснок 2 -4 зубчика,1 столовая ложка подсолнечного масла.

Сначала нужно приготовить дрожжевое тесто на пирожки. Берём муку и просеваем её через мелкое сито, это для того что бы мука насытилась кислородом и тесто получилось воздушное. В просеянную муку нужно добавить пакетик (11г) сухих быстродействующих дрожжей. Затем добавляем соль, растительное масло и сахар. Всё хорошо перемешаем и добавляем 0,5 л воды комнатной температуры Всё хорошо перемешиваем лучше даже всё это делать руками. Очень хорошо вымешиваем тесто. Тесто на пирожки должно быть плотной консистенции. Вымешанное тесто нужно  накрыть полотенцем и поставить в тёплое место, например возле батареи, если это зима, или на солнышко, если это лето.
В то время пока тесто будет подходить можно сделать начинку с гороха. Для начинки нам нужно приготовить гороховое пюре, которое мы будем готовить следующим образом.  Просеваем горох, что бы в нём не было никакого мусора. Затем ложем в большую миску и хорошо промываем под холодной водой. Горох можно залить водой и оставить на ночь. Он набухнет и сварится гораздо быстрее.

Набухший горох ложем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту варить. После того как горох начнёт кипеть, солим и добавляем лавровый лист.
Сначала будет много шумы, ее можно не снимать, но кастрюлю крышкой не накрывайте, иначе вся вода выкипит и запачкает плиту. Когда шума пропадет, накрываем кастрюлю крышкой.

Горох варим где-то час. Во время варки гороха, по мере испарения воды, ее нужно периодически подливать. Затем взбиваем горох блендером или измельчаем толкучкой. Горох должен остыть. Когда дрожжевое тесто подошло, вынимаем его из миски и обминаем руками.  Делим тесто на небольшие кусочки, затем скатываем из них колобки. Каждый колобок разминаем руками, формируем небольшую лепешку. На лепешку выкладываем горох и формируем пирожок, тщательно защипываем края. Пирожки с горохом выкладываем на деревянную доску, посыпанную мукой. Они должны немного подойти, для этого нам понадобится 10 минут. Обжаривать пирожки будем на сковороде или в казанке с большим количеством растительного масла.

Масло должно достаточно нагреется.

Опускаем пирожки в кипящее масло и обжариваем пирожки с обеих сторон до золотистого цвета. Жарить нужно пирожки на среднем огне, чтобы дрожжевые  пирожки с горохом хорошо прожарились внутри.

Готовим чесночную воду. Чистим чеснок и пропускаем его через чеснокодавку и заливаем кипяченой  водой, солим немного и добавляем подсолнечное масло. Готовые жареные пирожки  складываем в кастрюлю и накрываем крышкой, чтобы они отошли и стали мягкими. При подаче поливаем чесночной водой или просто макаем в нее. Следует отметить, что пирожки поливать заранее чесночной водой не стоит, иначе они размякнут и будут не вкусными.

Закрытые ватрушки

для теста:
400г муки
1 яйцо и 1 белок
100г сливочного масла
0,5 пакетика быстрых дрожжей
200 мл молока
50г сахара
1 ст. ложка растительного масла

для начинки:
500г творога
цедра 1 лимона
50г сахара
1 крупное яйцо
3 горсти изюма

Способ приготовления:
Муку просеять в миску, добавить дрожжи и сахар, немного перемешать, добавить остальные ингредиенты для теста, растительное масло добавить в самом конце, когда остальные ингредиенты уже соединены, вымесить мягкое не липкое тесто, убрать в теплое место без сквозняков, накрыв пищевой пленкой, пока тесто не увеличится в объеме в 2-3 раза (около 2х часов).

Творог перемешать с сахаром и яйцами до однородности, добавить цедру, вымытый и просушенный изюм, все как следует перемешать

Готовое тесто, разделить на 10-12 частей, сделать небольшие лепешки и немного раскатать. Положить по одной столовой ложки начинки, соединить противоположные углы лепешки, как следует скрепить. Выложить на противень с бумагой для выпечки. Получившиеся ватрушки смазать желтком с 1 ст. ложкой воды. Дать постоять 10-15 минут. Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-40 минут. Приятного аппетита

Тесто для пирожков

450г муки
260 мл молока (слегка подогреть, чуть теплее комнаткой температуры)
75г размягченного сливочного масла
1 ч. ложка быстродействующих дрожжей
40г сахара
10г соли

В хлебопечку сначала выложить  молоко и масло. Муку смешать с сахаром, солью и дрожжами. Высыпать остальные ингредиенты в хлебопечку, включить программу тесто. Тесто подойдет к пирожкам с любой начинкой. Я делала с мясом. Фарш предварительно обжарить с луком и специями. Дать остыть. Из полученного теста сделать шарики, а затем лепешки желаемого размера. На лепешку выложить начинку (примерно по 1,5 десертные ложки) Слепить пирожки, выложить на противень выстеленный бумагой для выпечки швом вниз, смазать молоком или яйцом, или болтушкой (яйцо+столовая ложка воды). Выпекать пирожки в разогретой до 180г духовке 25-35 минут, в зависимости от мощности духовки. Приятного аппетита!

Булочки с корицей из дрожжевого теста

Тесто
0,5 стакана теплого молока
0,5 стакана теплой воды
50г стакана сахара
1 ч.л. сухих дрожжей/1,5ч.л. дрожжей если делать без хлебопечки
30г размягченного сливочного масла
2 яйца
3,5 cтак. муки
1/2 ч.л. соль

Начинка
4 ст. ложки корицы
200г коричневого сахара
15-20г сливочного масла растопить

Глазурь
200г сахарной пудры
небольшое кол-во воды

Тесто в хлебопечке. В чашу хлебопечки вылить молоко и воду, добавить сахар, соль, размягченное сливочное масло и яйца. Муку соединить с дрожжами и добавить в хлебопечку. Хлебопечку поставить на режим тесто.
Если нет хлебопечки можно тесто сделать в ручную или с помощью комбайна с насадкой крюком для теста. Сначало смешать все жидкие ингредиенты, кроме сливочного масла. Муку добавить порциями, в конце положить сливочное масло. Как следует вымешать. Переложить в миску для расстойки, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое (но не горячее) место, на 2-2,5часа пока тесто не увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Начинка: Сахар, корицу и растопленное сливочное масло соединить и хорошо перемешать, до получения кашецы.

Готовое тесто, немного обмять раскатать в пласт. Выложить в центр начинку и равномерно распределить по всему тесту, отступая от края 1-1,5 см. Получившийся пласт скатать в рулет, получившуюся колбаску нарезать, колесики сделать шириной около 4см. Получившиеся колесики сложить в форму, надрезом верх/низ, форму взять диаметром,чтобы булочки были друг другу на расстоянии 2-3 см. Дать постоять около 30мин. накрыв полотенцем. Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать 30-35минут.

Глазурь: Сахарную пудру соединить с водой, до получения однородной массы, консистенции растопленного шоколада

Остывшие булочки полить глазурью. Приятного аппетита!