Майонез

1/2 лимона
1 желток
200 мл рафинированного оливкового масла
0,5-1 ст. ложка белого винного уксуса
1 ч. ложка горчицы дижонской или французской
щепотка морской соли
50 мл. оливкового масла первого отжима

желток соединить с горчицей и солью и взбивать миксером, по капле вливая оливковое масло. Когда майонез загустеет, добавить 1 ст. ложку лимонного сока и уксус, а затем тонкой струйкой влить оставшееся масло